Ingredienser:

Ca. 6 portioner.

• 2 Stk. Kartofler
• 4 Stk. Gulerødder.
• 2 Stk. Løg.
• 1 Dåse hakkede tomater.
• 1 Dåse tomatpuré (100 gram.)
• 2 Tsk. Salt.
• 1/4 Tsk. Sort peber.
• 1 Tsk. Oregano.
• 2 Tsk. Sukker.
• 2 Spsk. Lagereddike.
• 100 Gram. Røde linser.
• 6 Dl. Vand. 

Spinatsovsen

• 150 Gram. Frossen hakket spinat.
• 1 Dåse kokosmælk 
• 1 Tsk. Sukker.
• 2 Spsk. Citronsaft. 
• 1/2 Tsk. Salt.
• 1/2 Tsk. Sort peber.
• 2 Dl. Vand.
• 2 Spsk. Hvedemel 

Fremgangsmåde:

Tomatsovsen:

1. Hak løget fint og svits det af i en god stor gryde, med lidt olie, til det er gyldent.
2. Riv de 4 gulerødder og de 2 kartofler.
3. Kom tomatpurén i gryden og rør godt rund i det, i ca 30 sekunder.
4. Tilsæt dåsen med de hakkede tomater og vandet.
5. Tilsæt de revne gulerødder, kartoflerne og de røde linser.
6. Tilsæt salt, peber, oregano, lagereddike og sukker og lad det koge i ca. 10 minutter.

Spinatsovsen:

1. Kom kokosmælken og de frosne hakkede spinatblade i en gryde/kasserolle.
2. Varm sovsen op, så spinaten tør op og tilsæt salt, peber, muskatnød, sukker og citronsaft.
3. Bland 2 dl. Vand med 2 spsk. Hvedemel i et glas eller en meljævner (vigtigt at få rørt/rystet alle klumper ud)
4. Tilsæt melblandingen i gryden og rør godt rundt imens det bobler i 2-3 minutter.

Sovsen er nu færdig og lasagnen er klar til at blive lagt sammen. Start med et lag lasagneplader i bunden af fadet og kom et lag tomatsovs ovenpå(ca. 1 cm) , derefter et lag plader mere på, så det dækker. Kom halvdelen af spinatsovsen i midten af lasagnen og den anden halvdel på toppen.

Lasagnen bages i en forvarmet ovn, på alm. Varme, på 175 grader i ca. 35 minutter.